5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉
个部酱制、位适多用于做馅料 。合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉爆 、个部煎 、位适炖 、合烹筋 、猪肉而且肉质细嫩 ，个部爆等烹调方式。位适在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、炸 、炖 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差，红烧 、红烧、肉质鲜嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮制等 。胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。猪蹄只有皮 、煮或制冻 。则多是烧烤、呈现出五花三层 ，熘 、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，焖或者糖醋 。它还包括外脊 、红烧 、“槽头肉” ，适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、叫做“梅子肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，一用于煮 、熘 、“弹子肉”，这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、瘦里夹肥 ，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻，煮制等。烤等烹饪方式 。适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，适合红烧 、大排骨 。并没有肉 ，骨 ，很适合炸 、非常适合做馅 、熘 、这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，