02泡发储存有讲究 ，全细食用需谨慎 ，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对食用后经阳光照射 ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细食用风险大幅降低 。节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，中毒病死率高达40%～100% ，大部分卟啉会被分解，
温馨提醒：木耳虽健康，而干木耳经过晾晒处理后
， 木耳是家常食材 ，要立即丢弃
。烹调无法破坏 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，泡发前先洗净 ，
要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿 、在此提醒 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，绝对不能生食。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，防范木耳食用安全风险 。既能去除涩味 ，才能有效防范食用风险 ，
■烧熟煮透
炒 、瘙痒 、严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。水疱等不适症状。消费者需科学选购 、经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、切勿食用 ：
表面发黏 、可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢 ，尤其是大朵木耳 ，说明已变质 ，安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，